Ketchup voor gevorderden
'Sla', het kooktijdschrift voor de vleesverlater heet vanaf nu 'Sla Etcetera'. "Omdat veel mensen dachten dat er alleen recepten voor sla in ons blad stonden", zegt hoofdredactrice Ellen Ruwe. En dat is niet zo, ook al geven we - zeker in de zomer - verhoudingsgewijs best veel recepten voor salades en andere koude gerechten. Bijvoorbeeld ook voor gevulde paprika met fetasaus paprikatapenade en paprikaterrine."
Laatstgenoemde gerechten werden vorige week geserveerd op het voormalige munitie-opslagterrein tussen Amsterdam en Halfweg. Ter gelegenheid van de introductie van de nieuwe Sla Etcetera kookten de twee miljonairs die de oude Sla van de ondergang hebben gered: Eckhart Wintzen en Derk Sauer. De eerste investeert veel in bedrijfjes die passen in zijn 'groene' filosofie. Sauer, is eigenaar van tijdschriften als Marie Claire en Cosmopolitan, onder meer ook in Rusland.
De heren speelden voor kok onder het wakend oog van ex-Dolly Dot Angela Groothuizen. Niet omdat zij goed kan koken maar omdat ze vegetariër is. Ze was gevraagd om de nieuwe investeerders aan de tand te voelen. Laat Derk Sauer bijvoorbeeld zelf ook vlees en vis staan?
"Zo veel als ik maar kan", antwoordt de - qua lengte kleinste van de twee miljonairs. Zijn koksmuts is tot op zijn brilgezakt. Maar dat stoort hem geenszins in zijn bezigheden achter het fornuis. Beide mannen roeren in reusachtige pannen, gevuld met ontpitte pruimen (kwetsen), appels uit de eigen boomgaard (in stukjes gesneden) en uisnippers. Er moeten nog limoenen bij die met schil en al in blokjes worden gesneden. En knoflook. Het is de bedoeling dat hier chutney van wordt gekookt.
Eckhart Wintzen brengt de exotische hartige saus op smaak met martini, grand marnier en korianderzaad. Derk plenst er biologisch appelsap en rozenwater bij, rozenblaadjes én diverse pepers. Hij vertelt vlees noch vis te eten omdat hij dan beter slaapt. Ik moet vaak in restaurants dineren. In het verleden lag ik na een mooie maaltijd 's nachts in mijn bed te woelen en te puffen. Nu ik vegetarisch eet heb ik dat niet."
"Eckhart, heb ik jou al gevraagd wat je favoriete gerecht is?" brult Angela Groothuizen om zo boven het geluid van de genodigden uit te komen. De gasten zijn allemaal aan het werk gezet (schillen en in stukjes snijden van de ingrediënten) om de chutney te laten slagen onder het genot van een glas wijn of water.
Taco's
Eckhart meldt dat hij tegenwoordig graag taco's eet. "Die vul ik dan met huttenkäse, crème fraîche, oude kaas, bieslook en mosterd. Even in de oven laten smelten en dan eten met een salsa van tomaat en koriander." Angela reageert: "Maar jij bent natuurlijk niet zo'n man die naar Albert Heijn rent om daar een kant-en-klaar potje te kopen?"
"Nee", zegt de investeerder. Ik maak alles zelf. Ik ben bij ons thuis ook degene die kookt. De boodschappen laat ik doen, dat wel, maar als ik 's avonds thuiskom, duik ik achter het fornuis. Een uurtje heb ik nodig. Of ik mezelf vegetariër noem? Ik eet nauwe vlees. Niet om het dierenleed. Daar ben ik niet van. Ik ben van de zorg om onze planeet en vind vlees eten gewoon niet effectief. Je laat dingen groeien die dieren eerst allemaal op eten, uitpliesen en -poepen. En daarna ga je die dieren dan weer opeten."
"Grappig genoeg vond ik het altijd heel gewoon dat andere mensen geen vlees aten, maar ik betrok dat nooit op mezelf. Ik had een beeld van grijs, grauw, smakeloos als ik aan vleesloze maaltijden dacht. Maar ik heb ervaren dat het helemaal niet zo hoeft te zijn. Ik was een notoire vleeseter. Nu merk ik vaak niet eens meer dat het vlees is weggelaten", aldus Eckhart Wintzen.
Zijn chutney wordt gekeurd door kok John Hannema van het Amsterdamse eethuis 'Rijk van de Keizer'. Hij vindt de chutney met appelsap de smakelijkste. "Mooie totaalsmaak, niet te dun en niet te dik van structuur. Het moet ook weer geen jam zijn."
Angela Groothuizen legt voor de zekerheid nog maar even uit wat een chutney eigenlijk is. "Een soort ketchup voor gevorderden. Je eet het in wraps. Wraps, die ken je wel. Een pannenkoek waar je allemaal lekkere dingen in stopt. Je vouwt die vervolgens een beetje op en eet dan zo uit de hand. Chutney is ook lekker op een broodje of bij noodles, Aziatische spaghetti."