Laag Water

Een paar weken geleden nog genoot Derk Sauer, uitgever te Moskou, een lekker maaltje zwarte beer, tijdens een bezoek aan het Russische platteland. 'Ik moest wel,' zegt Sauer, 'anders had ik mijn gastheren geschoffeerd.' Sauer probeert tegenwoordig zo min mogelijk vlees te eten. Hij noemt zichzelf een vleesverlater. 'Dat wil met zeggen dat ik meteen aan de soja en de linzen zit, maar lekker eten zonder vlees kan tegenwoordig,' zegt Sauer. Samen met bedrijfsgoeroe Eckart Wintzen (ook onlangs bekeerd tot vleesverlater) heeft Sauer een belang genomen in het noodlijdende tijdschrift Sla, dat vol staat met tips en ideeën over 'lekker eten zonder vlees'. 'We willen het blad nieuw leven inblazen,' zegt Sauer vanuit Moskou. Om te beginnen zullen Wintzen en Sauer samen achter de potten en pannen gaan staan voor een vegetarisch kookfestijn op 31 augustus, waarmee het blad opnieuw onder de aandacht wordt gebracht. Angela Groothuizen, zelf vegetariër, leidt de happening. 'Ik eet geen vlees, vis of kip, maar omdat ik vanwege te hard werken een ijzertekort heb, adviseerde een diëtist me weer aan het vlees te gaan.' Eckart Wintzen hoeft niet aan te sterken. 'Steeds meer van mijn vrienden stoppen met vlees eten. Je hebt drie keer de huidige oppervlakte van Nederland nodig aan graasland in de Derde Wereld om de huidige vleesconsumptie vol te houden. Dat kan zo niet doorgaan.' Wintzen gruwt van de bio-industrie. De afgelopen jaren slachtte hij elk jaar een kalf dat hij in zijn tuin liet grazen. 'Maar daar ben ik mee gestopt, ik at te weinig vlees, ik wist niet wat ik er mee moest.'